joi, 29 octombrie 2009

Surprizele toamnei


În decembrie 2004, românii făceau, în premieră, cunoştinţă la TVR 2 cu un bucătar blond, tânăr şi haios: Jamie Oliver. Documentarul, prezentat atunci în exclusivitate la TVR 2, a fost tradus "Poftă bună!", fiind primul din lunga serie care a continuat la acest post de televiziune.
De-a lungul anilor, documentarele cu şi despre Jamie Oliver au venit cu noi sezoane. Au fost episoade care s-au axat pe sugestii şi reţete pentru diverse ocazii, dar au fost şi documentare care au urmărit îndeaproape multitudinea de activităţi în care Jamie s-a implicat. Pe măsură ce popularitatea lui internaţională a crescut şi activităţile lui Jamie s-au extins, subiectele au căpătat diversitate, românii urmărind săptămânal "aventurile" reale ale unui personaj care a spart tiparele oricărei vedete tv.
Citeşte mai mult în articolul scris de Roxana Ioana Ancuţa, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul TV din 30 octombrie 2009

miercuri, 28 octombrie 2009

Pui crocant cu roşii dulci


Comentariul lui Jamie: În cazul acestei reţete, combinarea ingredientelor durează doar câteva minute, dar în continuare trebuie gătite lent, la foc mic. Însă răbdarea vă va fi răsplătită din plin: ceea ce se întâmplă cu cele câteva ingrediente din vas e un adevărat miracol şi nu dă greş niciodată, aşa că e o mâncare bună de servit când aveţi musafiri.Pe scurt, pielea puiului devine minunat de crocantă, carnea se face moale şi lipicioasă şi se desprinde de pe os, iar roşiile se prăjesc încet şi formează un sos foarte gustos. Preparatul final poate fi folosit în salate calde, amestecat cu paste pappardelle fierte şi scurse ori consumat ca atare. E o reţetă nemaipomenită.
Ingrediente pentru 4 porţii: 4 pulpe de pui întregi, sare de mare şi piper negru proaspăt măcinat, o legătură mare de busuioc proaspăt, cu frunzele puse deoparte şi tulpinile tocate mărunt, două mâini mari de roşii cherry roşii şi galbene, tăiate pe din două, şi roşii ovale bine coapte, tăiate sferturi, o căpăţână de usturoi, un ardei iute roşu proaspăt, tocat mărunt, ulei de măsline, opţional: o cutie de 400 g de fasole cannellini, scursă, opţional: două mâini de cartofi noi răzuiţi de coajă.
Reţetă din volumul "Acasă la Jamie", Editura Curtea Veche, 2007
Publicată integral în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 29 octombrie 2009

The power of food


În ultimii zece ani, Jamie Oliver a cunoscut care este uriaşa putere a televiziunii. A înţeles că, "de pe sticlă", poate uşor să "manipuleze" publicul, devenind lider de opinie. Şi n-a lăsat să-i scape această uriaşă oportunitate. Însă, pentru el, "the power of media" a devenit imediat "the power of food".
Nu l-a interesat să se folosească de imensul său buget de imagine pentru a vinde mai multe copii ale cărţilor sale, ci a transferat acest excedent de popularitate în scopul schimbării mentalităţilor vizavi de hrană şi, bineînţeles, pentru a îmbunătăţi sănătatea semenilor. Şi n-a apăsat pe pârghie doar pentru a modifica gândirea "legiunilor" lui de fani. El a produs schimbări majore în politica şcolilor, a guvernanţilor, a corporaţiilor multinaţionale.
Citeşte mai mult în articolul scris de Magda Cristina Ursacbe, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 29 octombrie 2009

marți, 27 octombrie 2009

Provocări culinare pentru pofticioşi din lumea-ntreagă


Cum pentru mulţi dintre români nici o masă nu poate să fie desăvârşită fără măcar o bucăţică de carne, oricât de simplu sau de savant ar fi pregătită, partea a treia a volumului "Bucătarul se dezbracă... de secrete" le va merge la suflet.
Mai mult, constituie premisa pentru alcătuirea unei mese potrivite pentru un rege: câteva specialităţi de peşte, altele de fripturi, însoţite de garnituri ingenioase. Totul natural şi sănătos!
Reţetele nu au fost alese la întâmplare, ele servind întru totul spiritului campaniilor lansate de Jamie Oliver în Marea Britanie şi indirect în întreaga lume. Seria televizată "Jamie's fowl dinners", ceea ce s-ar putea traduce prin "Preparatele din pui ale lui Jamie", i-a introdus pe telespectatori în lumea mai puţin vizibilă a puilor din crescătorii, parcurgând mult prea scurtul drum al unei păsări de la eclozare şi până la instalarea în farfurii.
Citeşte mai mult în articolul scris de Simona Chiriac, publicat în Jurnalul Naţional din 28 octombrie 2009

Criza economică afectează campania lui Jamie Oliver pentru hrana şcolarilor

Recesiunea economică este o "lovitură sub centură" dată eforturilor lui Jamie Oliver de a schimba meniul din cantinele şcolare şi de a influenţa părinţii să dea copiilor lor o hrană sănătoasă.
Începută în urmă cu patru ani, campania lui Jamie - care a însemnat atât un show gastronomic: "Jamie's School Dinner", cât şi strângerea de semnături pe o petiţie privind schimbarea legislaţiei în domeniu, precum şi lobby-ul personal făcut pe lângă oamenii politici - nu a înaintat atât de mult pe cât ar fi vrut el. Creşterea preţului alimentelor a dus la creşterea costurilor pentru o hrană sănătoasă. Şi aici s-a intrat într-un cerc vicios: pune preţ mai mare pentru mesele de la şcoală şi imediat părinţii vor vota cu picioarele, alegând să-şi scoată copiii din program, decât să dea câteva pence în plus.
Citeşte mai mult în articolul scris de Magda Cristina Ursache, publicat în Jurnalul Naţional din 27 octombrie 2009

duminică, 25 octombrie 2009

Gordon Ramsay vs Jamie Oliver


Jamie era un puşti blondin şi haios căruia îi plăcea să gătească pentru prieteni şi să se distreze, făcând asta. Gordon era un bărbat ambiţios, cu planuri mari, care încerca să-şi deschidă primul restaurant. Dar amândoi aveau ceva în comun: pasiunea lor pentru gătit.
Referindu-se la sine, într-un interviu, Gordon Ramsay spunea: "Nu poţi pur şi simplu să faci lucruri excelente şi geniale fără să fii şi tu aşa". Evident, modestia nu este una dintre trăsăturile sale. Dar nici nu are de ce să fie modest. Cu un lanţ de restaurante şi hoteluri în toată lumea şi fiind şi unul dintre puţinii bucătari ai căror restaurante au trei stele Michelin, Ramsay se plasează pe locul trei în topul celor mai bogaţi bucătari din lume, cu o avere estimată la aproximativ 100 de milioane de lire sterline. Este, în ziua de astăzi, unul dintre cei mai renumiţi bucătari brita­nici. Dar nu putem spune cu certitudine dacă este şi unul dintre cei mai populari. Acest titlu pare să fie mai degrabă rezervat pentru Jamie Oliver.
Citeşte mai mult în articolul scris de Magda Cristina Ursache, publicat în Jurnalul Naţional din 26 octombrie 2009

sâmbătă, 24 octombrie 2009

Jamie Oliver, actor în "Ratatouille"

Când, în urmă cu doi ani, apărea în cinematografe filmul de desene animate "Ratatouille", mulţi s-au grăbit să-l asemene pe micuţul şobolan bucătar cu un personaj din lumea gastronomică (reală), şi anume cu Jamie Oliver. Dacă vă întrebaţi ce anume i-ar face pe unii să spună aşa ceva, gândiţi-vă numai la mesajul promovat de amândoi: "Oricine poate să gătească!".
Deşi multă lume nu ştie, Jamie a avut o legătură mult mai mare cu acest film decât un simplu mesaj; el chiar şi-a împrumutat vocea pentru unul dintre ele. El a dublat vocea unui personaj, pentru varianta filmului care s-a difuzat în Marea Britanie. Este posibil ca prezenţa lui Jamie Oliver în film, fie chiar şi pentru câteva replici, să fi fost o simplă strategie de marketing, înaintea premierei londoneze care a avut loc la 12 octombrie 2007. Dar cu siguranţă pe Jamie asta l-a marcat foarte mult. Atât de mult încât a şi creat propria sa reţetă de ratatouille, pe care a postat-o pe site-ul său oficial...
SPAIMA BUCĂTARILOR
"Am primit, probabil, cel mai nefericit personaj", afirma el într-un interviu, referindu-se la mustăciosul inspector sanitar pe care l-a adus la viaţă. "Este foarte diferit de mine. E total plictisit de viaţă. A fost prima oară când am fost rugat să fac ceva ce nu mă reprezintă".
Citeşte mai mult în articolul scris de Magda Cristina Ursache, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Duminică din 25 octombrie 2009

Jamie Oliver: Unii adoră să tureze motoarele, mie îmi place să fac pâine!


Fie că pregăteşte o prăjitură cu ciocolată sau o simplă pâine, Jamie Oliver are pentru fiecare reţetă o poveste amuzantă de spus.
Jamie Oliver a fost dintotdeauna un tip cu carismă. Învăţat încă de mic să-i facă pe clienţii care veneau la pub-ul familiei să se simtă bine şi alegând o profesie ce implică lucrul în echipă, s-a format ca un adevărat "om de lume". Iar asta îi iese prin toţi porii. Îi place să stea de vorbă cu oamenii, să afle, să cunoască. Cel mai bine se simte când este înconjurat de familie şi de prieteni. Şi nu conteneşte niciodată cu vorbitul; acesta este un fapt dovedit.
"Când lucram în Franţa, brutarii obişnuiau să frământe aluatul foarte repede, erau foarte buni. Iar când am învăţat să fac pâine cu un italian pe nume Genaro - care face o pâine fantastică! -, m-a oprit brusc când am început să-i ameţesc aluatul: «Nu, Jamie, nu o face aşa!». A venit lângă mine, a început să frământe aluatul cu mişcări foarte lente şi mi-a spus: «Ştii, a face pâine e cam acelaşi lucru cu a face dragoste cu o femeie frumoasă. Trebuie să o tratezi cu blândeţe şi să fii viguros doar în punctele în care trebuie». A fost fantastic!".
Citeşte mai mult în articolul scris de Magda Cristina Ursache, publicat în Jurnalul Naţional din 24 octombrie 2009

Jamie Oliver mania


Cărţile lui Jamie, "The Naked Chef" şi "The Return of the Naked Chef" s-au vândut în peste trei milioane de exemplare în întreaga lume. Prima a trecut direct pe primul loc în lista bestselleurilor din San Francisco, spre marea uimire a lui JamieCuceritorul celei mai mari bucătării: bucătăria lumii!
"Important este doar să ştii de unde pleci", spunea Jamie Oliver. Vedetă locală, naţională şi apoi internaţională, Jamie a transformat emisiunea sa "The Naked Chef" într-una dintre cele mai de succes emisiuni exportate de BBC, fiind transmisă în peste 50 de ţări din toată lumea, lista fiind mereu în continuă creştere.
BUCĂTĂRIA ENGLEZEASCĂ VS BUCĂTĂRIA FRANŢUZEASCĂ.
Din New York şi până în Noua Zeelandă, seria are un succes nebun. Audienţa din Israel creşte constant în timpul difuzării emisiunii, dar până şi ţări renumite pentru excelenţa lor culinară, ca Franţa şi Italia, o urmăresc.
Citeşte mai mult în articolul scris de Roxana Ioana Ancuţa, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnal TV din 23 octombrie 2009

Limbă-de-mare prăjită în trei feluri

Comentariul lui Jamie: Limba-de-mare este delicioasă prăjită şi condimentată cu pancetta afumată şi rozmarin sau cu roşii dulci şi oţet balsamic.
Gătită cu aceste arome pe un strat de cartofi, o mâncare simplă capătă o nouă dimensiune. Rezultatul final arată fantastic, iar cel mai bun lucru este că o puteţi face să pară ceva total diferit în fiecare săptămână, schimbând ingredientele cu care o asezonaţi! În Italia, limba-de-mare se găteşte de obicei întreagă şi este dusă direct la masă, ca să se servească fiecare după dorinţă. Carnea albă, delicioasă, se desprinde uşor de pe oase. Dacă este gătit întreg, peştele va fi mult mai zemos şi mai gustos.

Reţetă publicată integral în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 22 octombrie 2009

Paste, peşte şi fructe de mare

Jurnalul Naţional şi Curtea Veche Publishing vă invită mâine, 23 octombrie, într-o nouă aventură culinară cu Jamie Oliver. Pastele (farfalle şi tortellini), peştele şi fructele de mare vor intra în bucătăria noastră, în combinaţii precum: farfalle cu anghinare, parmezan, usturoi şi smântână, tortellini cu dovleac picant, busuioc şi ricotta asezonate cu verdeţuri crocante, farfalle cu sos rapid de roşii sau scoici la tigaie cu şuncă crocantă, salvie, linte şi salată verde şi păstrăv la cuptor cu cimbru.

Citeşte mai mult în articolul scris de Carmen Drăgan, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 22 octombrie 2009

Crabul de Bridlington

Lanţul de restaurante "Jamie's Italian" al cunoscutului chef şi vedetă de televiziune Jamie Oliver a fost creat special pentru "a aduce la masa oamenilor obişnuiţi tot ce este mai bun la un prânz de nivel înalt, însă la preţuri rezonabile".
Pastele, peştele şi fructele de mare se numără printre delicatesele cele mai căutate de oaspeţii restaurantului, iar pentru că Jamie este un fan al crabului de Bridlington (Bridlington este un cunoscut oraş de pescari în Marea Britanie), el a introdus în meniu şi deliciosul fruct de mare.
Jamie a anunţat recent că cinci dintre maeştrii bucătari de la restaurantele sale au în meniu crab murat. Asta spre bucuria pescarilor din Bridlington. "Am fost surprinşi când am aflat că Jamie Oliver a pus crabul murat de Bridlington în meniu, trebuie să-i mulţumim pentru asta", a declarat presei Garry Hodgson, care, împreună cu fratele său, John conduce Venture Seafood, o firmă bazată pe procesarea şi comercializarea produselor culinare marine.

Citeşte mai mult în articolul scris de Simona Chiriac şi Tudor Cireş, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 22 octombrie 2009

Un bărbat pe cinste pregăteşte pastele cu dragoste

Cu verva lui obişnuită, Jamie Oliver îi învaţă să gătească, deopotrivă, pe specialiştii din domeniul gastronomiei şi pe oamenii obişnuiţiCel mai îndrăgit bucătar din Marea Britanie, vedetă tv, autor a numeroase best-seller-uri şi, uneori, şi baterist într-o formaţie rock... Jamie Oliver a intrat şi în bucătăria noastră. Săptămâna aceasta gătim împreună paste, peşte şi fructe de mare.
Jamie e bun la casa omului, "un bărbat pe cinste" cum l-a lăudat soacra lui. Aşa că prezenţa lui în bucătăria noastră (fie ea şi doar prin cartea "Bucătarul se dezbracă... de secrete") este binevenită.

Citeşte mai mult în articolul scris de Carmen Drăgan, publicat în Jurnalul Naţional din 21 octombrie 2009

Primele 350.000 de autografe


Pentru Jamie Oliver, contactul direct cu cei care i-au cumpărat cartea şi îi folosesc reţetele este o mare bucurieÎn primăvara anului 1999, un tânăr blond şi subţirel se strecura pe uşa librăriilor londoneze pentru a semna pe pagina de gardă a exemplarelor din prima sa carte. Fanii - şi mai ales fanele - erau în extaz. Cu "The Naked Chef", Jamie Oliver devenea cel mai tânăr autor (celebru) de cărţi de bucate din Marea Britanie.
Nu trecuseră decât câteva luni de când, dintr-un simplu bucătar la River Café, se transformase peste noapte în vedetă de televiziune. Şi nu oriunde, ci la BBC. La numai 24 de ani, Jamie Oliver era deja un "fenomen gastronomic" în Marea Britanie. Show-ul său, "The Naked Chef", se bucura de un succes enorm. Secretul lui consta în debarasarea de reguli şi abordarea gătitului cu entuziasm, pasiune şi simplitate. Iar pentru că acest entuziasm devenea contagios, un nou proiect a fost lansat: o carte de bucate.

Citeşte mai mult în articolul scris de Magda Cristina Ursache, publicat în Jurnalul Naţional din 20 octombrie 2009

Jamie pune America la slăbit

După succesul seriei televizate "Jamie's American Roadtrip" ("Călătorie de-a lungul Americii") şi lansarea unei cărţi - "Jamie's America", carismaticul bucătar englez revine peste Ocean pentru a filma (între septembrie şi noiembrie) şase episoade nou-nouţe ce au stârnit deja entuziasm, dar şi aprigi controverse.
"Revoluţia culinară a lui Jamie Oliver" are ca punct de pornire localitatea Huntington din Virginia de Vest, unde obezitatea atinge cote alarmante.
CASA ALBĂ
Susţinerea lui Jamie vine însă de la... nivel înalt. Prima Doamnă, Michelle Obama, a iniţiat, încă de la instalarea ei la Casa Albă, un ambiţios program prin care naţiunea americană să redescopere virtuţile alimentaţiei sănătoase şi ale ingredientelor naturale. Nu trebuie uitată sera de legume de la Casa Albă (acestea fiind folosite pentru prepararea meniurilor din cadrul evenimentelor găzduite aici), programele educaţionale din şcoli sau acţiunile de binefacere.

Citeşte mai mult în articolul scris de Simona Chiriac, publicat în Jurnalul Naţional din 19 octombrie 2009

Atacul clonelor


Dezinvolt, intuitiv, creativ, plin de energie şi de entuziasm. Lucrează cu cele mai naturale ingrediente, foloseşte tehnicile simple de preparare a bucatelor, însă rezultatul este întotdeauna unul de mare clasă, care îi lasă "bouche-bée" până şi pe marii bucătari ai ţării şi ai lumii. Imaginea lui de puşti dezinvolt este foarte iubită de clienţii localului ţinut de tatăl său...
Dragoş
Este fiul cel mic al unuia dintre bucătarii-şefi cei mai titraţi din România, Ştefan Bercea, de la Cabana Vânătorilor din Predeal. La 18 ani, obţinea medalia de bronz la Olimpiada de Gastronomie.
Ovidiu
Ce îl deosebeşte pe Ovidiu Septar, din Sfântu Gheorghe, de alţi băieţi de 12 ani este faptul că el tocmai a câştigat o medalie de aur la Concursul Internaţional de Gastronomie "Balada Nej" de la Constanţa, unde Ovidiu a concurat cot la cot cu maeştri bucătari din întreaga lume, în competiţia rezervată seniorilor, adjudecându-şi primul loc la clasa "Preparate din peşte".
Jamie, originalul...
Ca şi Dragoş şi Ovidiu, Jamie Oliver a copilărit în... bucătărie. Părinţii săi aveau un han - The Cricketers - într-un sătuc liniştit din comitatul Essex. La Clavering - care este şi locul naşterii celui mai celebru bucătar britanic contemporan - tradiţia de hangii a familiei era foarte veche.
Citeşte mai mult în articolul scris de Simona Lazăr şi Tudor Cireş, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Duminică din 18 octombrie 2009

Ingrediente marine eco

În meniul celor patru restaurante Fifteen (din Londra, Cornwall, Amsterdam şi Melbourne) se află preparate cu ingrediente marine "prietenoase" cu mediul înconjurător.
Fiind denumite produse eco, acestea au fost pescuite în condiţii speciale, astfel încât să se păstreze întru totul diversitatea şi bogăţia vieţii marine. Peştele care poartă eticheta albastră MSC (Marine Stewardship Council) poate fi urmărit de-a lungul drumului său din mare în... farfurii. Acest program încurajează oamenii să urmărească produsele MSC atât în magazinele pescăreşti, cât şi în restaurante.
Citeşte mai mult în articolul scris de Simona Chiriac, publicat în Jurnalul Naţional din 16 octombrie 2009

Schimbări în şcoli

Revoluţia culinară iniţiată de Jamie Oliver în şcolile britanice impune schimbări radicale. Începând cu anul 2011, copiii cu vârste între 11 şi 14 ani vor participa obligatoriu la lecţii de gastronomie (la fel cum fac în prezent elevii de la ciclul primar), în care vor fi învăţaţi cum se pot prepara reţete ieftine, simple, folosind ingrediente naturale. De asemenea, părinţii pot sugera reţete sănătoase sau versiuni ale celor clasice, care pot fi gătite de copii, "plăcinta păstorului" sau "mere coapte cu sos de fructe" putând fi astfel de variante.
Guvernul va aloca anual suma de 2,5 milioane de lire care să acopere costul echipamentelor necesare utilării adecvate a bucătăriilor din şcoli. De asemenea, peste 800 de profesori vor participa la cursuri de perfecţionare în gastronomie. Secretarul de stat Ed Balls motiva astfel acţiunile departamentului său: "Să termini şcoala ştiind să găteşti preparate pornind de la zero, din ingrediente naturale, este o îndemânare pe care ar trebui să o aibă toţi tinerii. Nu ne gândim la cursuri pentru maeştri bucătari, dar este corect ca elevii să înveţe tehnicile de bază şi să înceapă acasă să gătească mai întâi alături de părinţi, apoi singuri".
Citeşte mai mult în articolul scris de Simona Chiriac, publicat în Jurnalul Naţional din 16 octombrie 2009

Noul trend: Jamieoliverizarea

Nu ştim să fi prins un cuvânt mai repede decât acesta. L-a rostit cineva pe la începutul toamnei, iar acum a făcut deja înconjurul planetei. Jamieoliverizarea. Om de acţiune, bucătarul britanic Jamie Oliver a devenit substantiv comun prin adăugarea unui sufix care sugerează acţiunea: Jamieoliverizarea. Sau transformarea lumii tale în ceva mai bun, prin implicare directă, energică şi, uneori, puţin donquijotescă. (Don Quijote! Aha, iată încă un personaj care a devenit substantiv comun!)
În perspectiva viitoarei perioade electorale, conservatorii vor să-i facă pe britanici să creadă că ei gândesc în politică la fel cum gândeşte Jamie Oliver în bucătărie. Jamie este "mascota" lui Cameroon şi a echipei conservatoare şi asta nu înseamnă că s-au pus bazele unui club de gătit. Pur şi simplu, ei pornesc prin a recunoaşte meritele tânărului şi neobositului bucătar britanic: "Jamie Oliver este cel care ne-a spus cum trebuie să mâncăm. Marca Jamie Oliver e verde şi organică. El este universal." Prin transfer, asta e ceea ce conservatorii lui Cameroon încearcă să facă din imaginea partidului lor. Jamieoliverizarea politicii, cum spun ei. Adică: "Acum o să punem nu oţet din malţ, ci oţet balsamic".
Citeşte mai mult în articolul scris de Tudor Cireş şi Simona Lazăr, publicat în Jurnalul Naţional din 16 octombrie 2009

Jamie Oliver, regele bucătar

De ani buni, Jamie Oliver face de toate: conduce un restaurant, realizează emisiuni şi documentare pentru televiziune, se implică în politică şi în schimbarea alimentaţiei şcolarilor, scrie cărţi, face reclame comerciale, are grijă de familie, de prieteni, de tinerii dezavantajaţi şi, mai nou, s-a axat pe grădinărit şi pe cultivarea propriilor legume şi ingrediente. Cum spune chiar el, este "un tip hiperactiv" şi nu poate sta degeaba.
În 2002 a venit cu ideea de a da o şansă tinerilor cu situaţii sociale dificile. Proiectul lui a putut fi urmărit în 2008 la TVR 2 în seria Ucenicul lui Jamie. Fie că a fost vorba de foşti hoţi de buzunare sau de maşini, de tineri dependenţi de droguri sau alcool sau de mame singure fără o meserie, Jamie le-a dat tuturor şansa de a învăţa tainele bucătăriei de calitate şi posibilitatea de a se califica într-o meserie apreciată şi căutată.
A apărut astfel primul restaurant Fifteen.
Citeşte mai mult în articolul scris de Roxana Ioana Ancuţa în Jurnalul Naţional, Jurnal TV din 16 octombrie 2009

Telegramă din bucătărie

Recunosc că întotdeauna mi-au plăcut bucătăriile. Nu ştiu de ce, dar în bucătărie se nasc cele mai interesante conversaţii, în jurul celei mai reuşite cafele.
Bucătăria, pur şi simplu ca loc, deoarece ca spaţiu de desfăşurare a calităţilor gospodăreşti sincer vă mărturisesc că în afară de mămăliguţă, tocăniţă, salată orientală (de fapt multe salate), spaghete, o ciorbă nedefinită şi sandviş-uri (conform principiului uneori întâlnit prin filmele americane: "Vai, să vezi ce sandviş bun cu brânză ştiu să fac") altceva nu prea ştiu să pregătesc.
La fel de sincer vă zic că îl invidiez pe Jamie Oliver - subiectul central al rubricii "Special" de astăzi. Tipul se mişcă. E capabil să îţi vorbească despre fashion în timp ce pregăteşte o omletă, de fapt el poate face dintr-o omletă Regina Omletelor şi tocmai de aceea se poate spune că este nu un bucătar, ci un trendmaker.
Citeşte mai mult în articolul scris de Roxana Roseti, în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Duminică din 11 octombrie 2009

Aniversare la fermă


Auzisem de Jamie Oliver, îi văzusem cărţile prin librării, iar într-o zi, butonând telecomanda, l-am văzut pe blondul bucătar gătind la o fermă dezafectată din Italia, pentru prietenii lui. M-a frapat cât de uşor pregătea totul, parcă în joacă, la fel de uşor cum se şi împrietenea cu oamenii.
Cred că alesese ca loc de a-şi sărbători ziua de naştere ferma tocmai pentru că era un spaţiu generos, unde urmau să încapă toţi cunoscuţii săi. M-am gândit atunci că Jamie pare a avea mai degrabă sânge latin, şi nu britanic, în vine. Mi-ar fi plăcut să-l cunosc mai îndeaproape, să aflu de unde i se trage pasiunea pentru bucătărit şi plăcerea împărtăşirii, fără de care parcă bucatele nu au acelaşi gust.
Citeşte mai mult în articolul scris de Carmen Drăgan, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Bucătar pe alte continente

Călătoriile culinare sunt fără doar şi poate cele mai interesante experienţe. Stiluri diferite, ingrediente senzaţionale, oameni aparte, atât de diferiţi, încât poveştile lor de viaţă reprezintă de fapt câte o călătorie în sine.
Jamie Oliver a pornit mai întâi să "guste" Australia, animat de dorinţa de a împărtăşi şi altora crezul său. "Jamie's Kitchen Australia" (cele zece episoade ale seriei au fost difuzate în 2006) a fost de fapt un proiect educativ.
Cea mai recentă călătorie a gusturilor a fost însă în America. "American road trip" (realizat în 2009) este în acelaşi timp un jurnal de călătorie, dar şi unul culinar. O îmbinare fericită de senzaţii olfactive şi gustative. "Mulţi oameni cred că mâncarea americană înseamnă numai burgeri, cartofi prăjiţi, toate în porţii uriaşe. Dar este mult mai mult în această ţară. Vreau să trec dincolo de stereotipuri şi să încerc adevăratul gust al Americii", spunea Jamie la începutul seriei.
Citeşte mai mult în articolul scris de Simona Chiriac, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Limbajul lui Jamie: accesibil şi relaxat


Un atuu foarte important al lui Jamie este modul expresiv în care vorbeşte. Cuvintele lui înfloresc, ideile prind viaţă, iar oamenii, ascultându-l, se pun în mişcare, fiind impulsionaţi să gătească.
Prin forţa cuvântului, bucătarul îşi ia telespectatorii din faţa televizorului şi îi îndreaptă spre bucătărie. Sau îi face să-şi instaleze un televizor şi în bucătărie, pentru a putea găti în acelaşi timp cu Jamie.Despre modul său lejer de a comunica, Jamie afirma: "Nu trebuie să mă străduiesc prea mult. Deschid gura şi cuvintele ies, pur şi simplu". Vocabularul lui este plin de cuvinte colorate, precum pukka (autentic, de primă calitate), clobber (a strivi cu forţa) sau malarkey (aiureală). Termenii aceştia au intrat repede în uzul ascultătorilor, deşi înainte erau complet necunoscuţi.
Citeşte mai mult în articolul scris de Carmen Drăgan, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

În lumea bliţurilor

A participat la diverse evenimente din înalta societate, a fost solicitat la marile dineuri, iar cea care l-a ajutat să cucerească America a fost chiar... Oprah.
Rând pe rând, mari vedete au dat mâna cu Jamie. În cadrul unei gale organizate la Palatul Regal al Marii Britanii - dedicată lui Roger Moore -, "bucătarul şugubăţ" a primit Premiul MBE (atribuit celor care întreprind afaceri de succes pe cont propriu) şi a prezentat câteva reţete marelui cântăreţ Sting şi fotbalistului David Beckham. Jamie şi-a mai făcut apariţia alături de Sting şi la Premiile MTV.
Treptat, a devenit o prezenţă constantă în lumea "bliţurilor".
Citeşte mai mult în articolul scris de Anca Alexe, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Jamie. Un tip cool(inary)!


Există bărbaţi cu date de nonsexysimboluri care au succes şi farmec.
Mulţi se întreabă cum fac. Nu fac. Există. Sunt ei înşişi. Şi, ca să ne mulăm pe vremuri, s-ar putea spune că sunt cool!Fără a avea aerul de "sunt o divă, şi asta vine din interior", Jamie Oliver este băiatul pe care toate mamele - atât englezoaice, cât şi din alte colţuri ale lumii - şi l-ar dori drept soţ pentru fiicele lor (nici o şansă, este căsătorit, dar cum pentru toate mamele din lume, şi nu numai, speranţa moare ultima...). Figura lui este pe placul celor dornici de oameni "de casă", "domestici", are un "nu ştiu ce" şi "un nu ştiu cum" ce dă falsa impresie de bărbat bun la toate, care stă acolo unde îl pui.
Citeşe mai mult în articolul scris de Roxana Roseti, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Pui dulce-acrişor la cuptor


Comentariul lui Jamie: Este o mâncare fantastică, cu o aromă foarte delicată, dulce-acrişoară. Are ceva reconfortant şi profund, fiind ideal de consumat în lunile reci ale anului. Dacă nu găsiţi pui mici de tot, folosiţi un pui mare - singura diferenţă este că prepararea va dura ceva mai mult. Mâncarea e delicioasă, servită cu verdeţuri şi piure cu ulei de măsline.
Ingrediente pentru 4 porţii: o portocală tăiată în sferturi, două batoane de scorţişoară, rupte în două, 6 fire de rozmarin, 4 puişori, preferabili ecologici, ulei de măsline, 2 cubuleţe de unt, 2 cepe roşii curăţate şi tăiate solzişori, 4 tulpini de ţelină, o conservă (280 g) de roşii uscate la soare, scurse de ulei, 3 pahare de vin Chianti, 6 linguri oţet de vin roşu, o mână de stafide, o mână de seminţe de pin, 16 felii subţiri de pancetta afumată.
Preparare: Încingeţi cuptorul la 200 grade C. Umpleţi fiecare puişor cu un sfert de portocală, o jumătate de baton de scorţişoară şi un fir de rozmarin.
Reţetă din volumul "Să gătim cu Jamie", Editura Curtea Veche, 2007
Publicată integral în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Campanie-şoc împotriva crescătoriilor de pui

Devenit faimos în întreaga lume nu doar pentru talentul într-ale bucătărelii, ci şi pentru promovarea hranei sănătoase şi a unor cauze de impact social, Jamie Oliver a pus tunurile pe bateriile avicole din Marea Britanie, unde puii cresc în condiţii greu tolerabile privirii şi mirosului. "Este absolut dezgustător aici, iar duhoarea este complită. De ce-ar vrea cineva să mănânce aceste păsări care calcă-n propriile materii fecale?", s-a întrebat Jamie în faţa camerelor de luat vederi care l-au însoţit într-o vizită la o crescătorie de pui.
Faimosul bucătar le-a dezvăluit britanicilor toate "secretele" sordide din bateriile avicole, de la lipsa de spaţiu şi lumină până la felul în care sunt sacrificate păsările, într-o emisiune în trei părţi difuzată anul trecut de Channel 4.
Citeşte mai mult în articolul scris de Irina Cristea, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Un "chef" pe Downing Street

Despre Jamie Oliver şi meniurile sale pot vorbi şi foştii sau actualii ocupanţi ai locuinţei din Downing Street, numărul 10, reşedinţa primului-ministru al Marii Britanii. Tony Blair şi preşedintele Consiliului Italian, Massimo d'Alema, au servit aici, în 2000, o masă pregătită de Jamie Oliver, pentru ca în 2003 premierul britanic să repete experienţa, în compania premierului irlandez Bertie Ahern.
EXAMEN CU OBAMA
Imposibil ca preşedintele Barack Obama să nu fie sensibil la bucătăria celui care şi-a pus în gând, cum scriau ziarele, "să slăbească America"! Jamie şi Obama s-au aflat faţă în faţă cu ocazia summit-ului G20, care a avut loc în aprilie 2009, la Londra. În aceeaşi locuinţă din Downing Street, la numărul 10, şeful Casei Albe şi soţia lui, Michelle, alături de premierul britanic, Gordon Brown, de cancelarul german, Angela Merkel, şi de preşedintele rus, Dmitri Medvedev, au putut gusta din meniul propus de Jamie Oliver, ajutat de opt dintre bucătarii săi de la nu mai puţin celebrul restaurant londonez Fifteen. Lista-meniu a cuptins, în deschidere, somon de Shetland şi legume de Sussex cu usturoi Elwy Valley şi pâine irlandeză de casă.
Citeşte mai mult în articolul scris de Tudor Cireş, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Revoluţia culinară a început în şcoală

În anul 2005, elevii britanici s-au aflat sub semnul revoluţiei. Nu s-a vârsat sânge, nu au curs lacrimi, ci... s-a mâncat sănătos şi corect. Campania lansată de Jamie Oliver - "Hrăneşte-mă mai bine!" - a reprezentat un adevărat punct de cotitură pentru elevi şi nu numai.
Au fost reorganizate cantinele şcolare şi s-au îmbunătăţit meniurile servite, s-au organizat cursuri de perfecţionare pentru bucătărese şi, foarte important, a determinat autorităţile publice să ia măsuri. 280 milioane de lire au fost cheltuite pentru îmbunătăţirea prepartelor servite în şcoli, sau recent, 150 de milioane de lire au fost alocate pentru a se asigura că fiecare şcoală secundară va avea inclusă în curriculum lecţii de gătit începând cu anul 2011.
Ceea ce a fost la început doar un manifest (născut dintr-un puternic sentiment de revoltă împotriva preparatelor nesănătoase pe care copiii erau nevoiţi să le mănânce în şcoli), a devenit o mişcare naţională ce a depăşit încet, dar sigur, graniţele Marii Britanii. "Am vrut să dovedesc că pentru acelaşi preţ ca al unei pungi cu chipsuri, de doar 37 de pence, se poate pregăti o masă bine gătită, hrănitoare", spunea Jamie.
Citeşte mai mult în articolul scris de Simona Chiriac, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Oraşul Metabolic


Imaginativ, creativ, înnoitor, Jamie Oliver este imaginea militantului prin excelenţă. Oricare ar fi cauza pentru care intră în luptă, are energia şi carisma necesare pentru a face orice proiect să reuşească. Iar atunci când întâlneşte o idee bună - chiar dacă nu îi aparţine - se ataşează de ea şi se implică activ.
Este şi cazul experimentului numit "MetaboliCity" - numit astfel după viziunea oraşului care îşi metabolizează resursele, le devorează şi "scuipă" resturile, pentru ca să o ia apoi de la capăt. Totul porneşte de la ideea că orice sămânţă poate să rodească şi orice plantă poate să crească într-un pat germinativ care foloseşte resurse pe care oraşul, altminteri, le consideră simple reziduuri.
Reciclarea acestor resurse este de două ori "eco", o dată pentru că este epurată zona, a doua oară pentru că rezultatul este o... recoltă oarecare de legume şi verdeţuri proaspete, după care nu trebuie să alergi până la piaţă, pentru că le-ai crescut tu însuţi în "ferma de la fereastră". Jamie a anunţat recent implicarea restaurantului său Fifteen în acest generos proiect lansat de Central Saints Martins College of Art&Design.
Citeşte mai mult în articolul scris de Tudor Cireş, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Chiftele de dovlecei


Comentariul lui Jamie: Este o reţetă pe care am învăţat-o relativ recent. Nu eram sigur dacă o să meargă, dar a mers şi am fost foarte încântat de rezultate. Dacă o preparaţi cum trebuie, veţi obţine un amestec delicios de dovlecei, crocanţi în exterior, dar moi şi fragezi în interior. Mie îmi place să îi mănânc ca atare sau pe un platou cu gustări, alături de brânză feta şi roşii bine coapte sau cu friptură de porc, cu pui sau cu peşte. Este o mâncare de vară nemaipomenită.
Ingrediente pentru 4 porţii:
4 dovlecei, un ou ecologic mare, o linguriţă cu piper alb, o lingură cu vârf cu făină cernută, un ardei iute roşu, curăţat de seminţe şi tocat mărunt, frunzele tocate de la o legătură de mentă proaspătă, lămâie curăţată de coajă şi tăiată în sferturi, o mână bună cu parmezan proaspăt ras, sare de mare, ulei de măsline, o jumătate de linguriţă cu chimion.
Preparare: Îndepărtaţi capetele dovleceilor şi tăiaţi-i în sferturi, pe lungime. Înlăturaţi mijlocul alb şi pufos cu ajutorul unui cuţit. Apoi tăiaţi dovleceii beţişoare, fără să vă faceţi prea multe griji cu privire la formă - nu trebuie să fie perfect regulate.
Reţetă din volumul " Să gătim cu Jamie", Editura Curtea Veche, 2007
Publicată integral în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Gătiţi cu Jamie până la 75 de ani şi după


În "Să gătim cu Jamie", carte apărută în 2007, în traducere, la Editura Curtea Veche, avem o imagine destul de corectă a bibliei gastronomice a celui supranumit "The Naked Chef". Sau bucătarul dezbrăcat... de secrete, evident. "Indiferent dacă aţi mai gătit sau sunteţi un novice în acest domeniu, vreau să vă ofer o fărâmă din cursul nostru de bucătărie de la Fifteeen" - scrie Jamie în prefaţă. Ce cuprinde cartea lui Jamie? O serie de reţete extraordinare, care surprind, în primul rând, prin simplitate. În cursul său de artă culinară, Jamie îşi încurajează elevii să încerce mereu ceva nou, să se familiarizeze cu câteva tehnici simple şi să facă alegeri în cunoştinţă de cauză. Tot astfel îşi tratează cititorii: "Vă voi trata ca pe un elev al meu şi vă voi învăţa cum să gătiţi cu îndemânare". Dezvoltându-şi teoria că fiecare om poate învăţa să gătească, dacă vrea, în câteva ore, Jamie se străduieşte să pună la îndemâna fiecăruia o tehnică de preparare a hranei şi, mai mult decât atât, un stil corect de viaţă.
"Să găteşti, spune el, nu e un lucru greu sau rezervat unei elite. Gândiţi-vă puţin: dacă aveţi noroc, veţi trăi în jur de 75 de ani şi în fiecare zi veţi lua trei mese; aşa că ar fi bine să învăţaţi să gătiţi cum trebuie şi cu plăcere!"
Citeşte mai mult în articolul scris de Tudor Cireş, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Gata în 20 de minute!


Dintre toate "maladiile" timpului modern, lipsa de timp pare să fie cea mai acută. Nu ne mai rămâne vreme să ne bucurăm de un răsărit de soare, de zâmbetul unui copil şi, din păcate, o spune şi Jamie Oliver, nu mai avem vreme să ne gătim singuri acea mâncare delicioasă după care tânjim de când, copii fiind, încă ne delectam cu bucatele bunicii.Pentru cei care nu au destul timp să gătească, Jamie a redactat un capitol special, într-una dintre ultimele sale cărţi, "Ministry of Food", reţete uşor de pregătit, în numai 20 de minute. Pe de o parte, a căutat să găsească maniera rapidă de a găti preparate clasice, pentru care, îndeobşte, ai nevoie de mai mult decât cele 20 de minute promise, iar pe de altă parte, o spune singur, unele dintre aceste reţete rapide sunt dintre cele care oricum nu necesitau un timp prea mare de preparare - este vorba despre multe preparate italiene cu paste, despre salate sau despre mâncăruri cu peşte. Sunt mâncăruri numai bune pentru un prânz sau o cină în doi (singurătatea nu e bună niciodată, mai ales dinaintea unei farfurii cu mâncare!). Sunt soluţii pentru bucătari începători, dar mai ales pentru oameni ocupaţi.
Citeşte mai mult în articolul scris de Tudor Cireş, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Minunea de la Rotherham


Într-o lume dominată de junk-food, Jamie Oliver pledează pentru o masă sănătoasă, care, spune el, "poate fi un lucru minunat. Poate să înlăture duşmănii, să întărească prietenii durabile şi să declanşeze minunate poveşti de dragoste. Cred că italienii sunt printre cei care înţeleg în profunzime acest lucru. Presupun că şi francezii. Aici, în Marea Britanie, încă mai poţi fi considerat cam ciudat, dacă vorbeşti întruna despre gătit".Jamie vorbeşte mult, dar vorbeşte bine, insistând întotdeauna să mâncăm sănătos. Şi nu mâncăruri complicate, ci simple şi rustice, gătite cu ingrediente grozave. Dintre toate programele pe care le-a iniţiat în ultimii ani, cel mai de succes s-a dovedit a fi înfiinţarea Centrului "Ministerul Hranei", în Rotherham, al cărui ministru (imaginar, dar care reprezintă în mod real interesele cetăţeanului) incontestabil este Jamie.
Citeşte mai mult în articolul scris de Carmen Drăgan, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Salvaţi baconul!


Save Our Bacon! Iată sloganul sub care Jamie Oliver pledează pentru carnea de porc britanică. El arată că această carne are o calitate superioară celei provenite din alte ţări, pentru că în Marea Britanie standardele de bunăstare a animalelor sunt cele mai ridicate din lume.
Însă acest lucru presupune costuri crescute pentru fermieri, ceea ce face ca produsele din carne de porc englezească să fie mai scumpe în magazine decât cele importate. Pentru a fi sigur că produsele englezeşti nu vor dispărea din magazine, Jamie le cere trei lucruri concetăţenilor săi. În primul rând, să cumpere porc englezesc. Cumpărătorul trebuie să fie atent la etichetă, iar dacă în acel magazin nu există porc englezesc, trebuie să întrebe de ce nu. În al doilea rând, le sugerează să încerce bucăţile mai ieftine de carne, cum ar fi cele de la burtă şi de la ceafă. În al treilea rând, el propune ca etichetarea clară să fie obligatorie.
Citeşte mai mult în articolul scris de Carmen Drăgan, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Fifteen’s


Un proiect social desenat de Jamie Oliver şi transformat într-un mare succes comercial! În restaurantul Fifteen lucrează foşti puşcăriaşi; asta nu-l împiedică să fie unul dintre cele mai bine cotate din Londra, Amsterdam sau Melbourne.
Deschis în 2002, la Londra, primul restaurant Fifteen reprezintă, în totalitate, opera lui Jamie Oliver. Activist social de excepţie (alimente organice, cultură gastronomică, implicare socială), Jamie e creatorul acestui proiect menit a da de lucru la 15 tineri capabili să devină bucătari profesionişti. Tinerii de 18-24 de ani provin din familii defavorizate, sunt şomeri, unii chiar au făcut puşcărie.
Înainte de a lucra în bucătăria restaurantului, alături de profesionişti, aceştia urmează cursurile unui colegiu de catering, unde învaţă să gătească în condiţii de stres. Elevii intră într-un sistem familial, în care primesc ajutor în ceea ce priveşte locuinţa, cheltuielile şi alte probleme personale.
Citeşte mai mult în articolul scris de Tudor Cireş, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie

Budincă gustoasă de peşte


Comentariul lui Jamie: Deşi am mai mâncat aşa ceva, de curând unul dintre elevii mei mi-a atras atenţia asupra acestei budinci de peşte. În mare, ea cuprinde ceapă dulce şi fenicul fierte la foc mic până se transformă într-un fel de piure, acoperite cu straturi de peşte delicios, cartofi crocanţi şi pesmet cu puţină smântână şi brânză, totul la cuptor.
Când mâncaţi, aveţi grijă să luaţi cu furculiţa câte puţin din fiecare strat! Este o metodă nemaipomenită de a găti păstrăvul, sardinele, somonul sau macroul - de fapt, orice fel de peşte, dar mai ales cel gras, care este grozav pentru copii. Încercaţi să cumpăraţi peşte cât mai proaspăt şi rugaţi-l pe vânzător să-l pregătească şi să-l dezoseze.

Ingrediente pentru 4 porţii: 400 g cartofi răzuiţi de coajă şi tăiaţi felii subţiri, 4 linguri ulei de măsline, un căţel de usturoi, curăţat şi tocat, o ceapă curăţată şi tăiată felii, un bulb de fenicul curăţat şi feliat, o lingură seminţe de fenicul, 4 fileuri medii sau 8 fileuri mici de păstrăv dezosate, 300 ml smântână subţire, 2 mâini de parmezan proaspăt ras, plus încă puţin pentru presărat deasupra, două fileuri de anşoa, sare mare şi piper negru proaspăt măcinat, două lămâi tăiate pe jumătate.
Reţetă din volumul "La masă cu Jamie", Editura Curtea Veche, 2006
Publicată integral în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie

La masă cu "Domnul Firesc"


Nu caută cu tot dinadinsul firescul. El e firesc; e... "Domnul Firesc", şi asta face, de la primul contact cu el sau cu cărţile sale, să dispară orice barieră de comunicare. Sentimentul dominant este că îl ştii de undeva, că poate fi vecinul de palier sau băiatul care vine cu pizza.
120 DE REŢETE ŞI UN MOD DE VIAŢĂ
Într-o armonie perfectă cu înfăţişarea talentatului bucătar, cărţile lui sunt de o simplitate nebănuită, făcându-le accesibile chiar şi necititorului de cărţi. La Jamie, o carte de bucate conţine, aproape invariabil, o lecţie despre cum trebuie să trăieşti inteligent şi simplu ca să-ţi fie bine cu ai tăi şi cu cei din jur. "La masă cu Jamie", volum editat în româneşte la Curtea Veche în 2006, depăşeşte tiparele contemporane, apropiindu-se mai mult de manualele pentru tinerele gospodine de acum două secole. Pe lângă reţetarul obligatoriu, într-o asemenea culegere avem de-a face cu o serie de sfaturi amicale ("aceasta e o carte «amicală»", scrie Jamie în prefaţă), cum ar fi cele legate de echipamentul de lucru (veselă, maşină de gătit, congelatoare, grătare) sau cu ponturi pentru bucătărie, gen aranjarea ustensilelor, păstrarea alimentelor, coşurile de gunoi etc. "Cartea aceasta, scrie el, nu vă prezintă doar 120 de reţete extraordinare, ci vă ajută să alegeţi un mod de viaţă".
Citeşte mai mult în articolul scris de Tudor Cireş, publciat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Bobocii lui Jamie


O familie fericită departe de Londra dezlănţuită, pe vremea când în familia Oliver înfloriseră doar două floriJamie si Jools s-au cunoscut la Newport Free Gramar School pe cînd aveau 16 ani. Jamie a ramas efectiv cu gura căscată atunci când a văzut-o, dar ea l-a remarcat un pic mai târziu. "La început a crezut că sunt un prostănac. Ştiu că aşa e, pentru că mi-a spus-o chiar ea mai târziu." Relaţia lor a durat 7 ani, până când s-au căsătorit, în 2000. De atunci, Jools a devenit regina casei lor, în timp ce el a rămas doar regele bucătăriei. Ceea ce presupunem că nu este un motiv de tristeţe pentru ea. Oricum, Jools a renunţat de dragul familiei la cariera sa de model, dedicându-se celor trei fete ale lor, declarând că îi place să-i asigure "background"-ul lui Jamie, să fie în umbra lui. Fericita familie Oliver locuieşte într-un paradis la câţiva kilometri depărtare de Londra, au propria fermă şi grădină în care cultivă cele mai diverse legume şi zarzavaturi.
Citeşte mai mult în articolul scris de Daniela Cârlea Şontică, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Viaţa unui bucătar pe platoul de filmare


Când platoul de filmare este chiar casa ta, poţi spune că ţi-ai pus viaţa pe tavă. Când bucătarul Jamie Oliver a devenit gazdă, la el acasă, a emisiunii "The Naked Chef", el a pus pe toate tăvile din bucătărie câte puţin din felul lui de a fi, asezonând totul cu mare artă. Arta de a găti.
Jamie a ajuns să gătească la televizor după ce echipa de filmare a BBC a făcut un documentar la cafeneaua River Cafe din Londra, unde el era ajutor de bucătar. Jucăuş şi natural, foarte preocupat de munca sa, Jamie nu s-a sinchisit prea tare că îl filmau. Ştia că nu el era subiectul filmării, aşa că nu a crezut vreun moment că va apărea ceva cu el pe post. Îşi vedea de treabă şi atât. Imediat după emisiunea despre cafenea, la River Cafe au început să curgă telefoanele care îl căutau pe Jamie. A crezut că sunt nişte glume, dar s-a convins că era ceva serios când Optomen Television şi BBC i-au vorbit de contract. Avea doar 21 de ani, iar aventura lui în televiziune abia începea.
Citeşte mai mult în articolul scris de Daniela Cârlea Şontică, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Ierburi, legume, condimente


Indiferent dacă tocmai aţi început să gătiţi sau sunteţi un bucătar experimentat, cartea "Bucătarul se dezbracă... de secrete", volumul I, este un dar pentru fiecare. În cele trei capitole: "Ierburi şi mirodenii", "Supe", "Salate şi dressinguri", Jamie ne propune reţete sănătoase, la îndemâna oricui.Despre ierburi, bucătarul spune că sunt un element obligatoriu. "Sunt extrem de uşor de cultivat, nu contează dacă locuiţi la oraş sau la ţară, dacă sunteţi bogat sau sărac... Pur şi simplu semănaţi-le în grădină, într-un ghiveci sau într-o găleată. Trebuie să cultivaţi rozmarin, cimbru, salvie şi dafin... mentă, oregano şi măghiran".
Secretul supelor constă în ingredientele folosite, crede Jamie. Pentru salate, măiestria constă în capacitatea de a transforma nişte legume plicticoase ca morcovii, ţelina, feniculul şi ardeii într-un preparat genial, cu ajutorul condimentelor.
Citeşte mai mult în articolul scris de Carmen Drăgan, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Buzduganul lui Făt-Frumos


Jamie Oliver, puştiul teribil al televiziunii, vine în România. Deocamdată, ca orice Făt-Frumos, îşi trimite înainte buzduganul... sau, mă rog, lingura de gustat din oala cu ciorbă - pentru că asta este unealta fără de care nici un bucătar nu îşi poate face strălucit meseria. În cazul lui însă, buzduganul de care vorbeam este o carte. Prima dintr-o serie de 20, menite să vă aromeze zilele şi să dea gust vieţilor dumneavoastră.
Cu primul volum din "Bucătarul se dezbracă... de secrete" ("The Naked Chef", în original), Jurnalul Naţional vă invită în bucătăria lui Jamie Oliver, să învăţăm împreună cum se pregătesc minunatele şi savuroasele lui reţete. Pentru început, va fi vorba despre "Ierburi şi condimente, supe, salate şi dressinguri".
Citeşte mai mult în articolul scris de Simona Lazăr, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Bucătarul se dezbracă... de secrete


Nu ştiu care sunt "muzele" politicienilor noştri, însă în "vestul îndepărtat" al Europei - mai precis în Regatul Unit al Marii Britanii - conservatorilor le-a venit ideea să aplice simţul culinar al lui Jamie Oliver în politică. "Ar putea ieşi o reţetă de succes!", este de părere presa britanică. La începutul anilor '90, laburiştii şi-au ales ca model fotbalul.
De fapt, chiar în ţara lui, fotbalul fusese "reinventat", după un deceniu de violenţă şi tragedie, şi fusese transformat într-un spectacol care aducea milioane şi miliarde de lire. A fost "muza" care l-a inspirat pe Tony Blair, recreându-şi partidul după acelaşi model. La sfârşitul primului deceniu al noului mileniu, se pare că modelul cel mai de succes în Marea Britanie l-a propus un puşti teribil, care a atacat sistemul cu energia lui debordantă şi cu ideile lui inovatoare. Idei care vizau viaţa de zi cu zi, care începea să se deterioreze vizibil.
Jamie Oliver este de părere că sănătatea noastră - a unghiilor, a părului, a oaselor, a inimii etc. - vine din felul în care ne hrănim. Iar atunci când o naţiune întreagă dă semne de boală, trebuie să începi prin a vedea ce e defectuos în modul său de hrană. El şi-a pus întrebarea, dar nu a stat cu mâinile în sân. Ci a luptat să schimbe ceva. Şi a şi reuşit. Inclusiv să schimbe legi - ceea ce uneori nu stă nici la îndemâna unui politician vechi, dacă nu are suficientă carismă şi o strategie coerentă.
Citeşte mai mult în articolul scris de Simona Lazăr, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Bucătărie din 15 octombrie 2009

Lecţii de bucătărie cu Jamie Oliver


Înarmaţi-vă cu toate cele necesare bucătăritului şi porniţi la atac! Jamie Oliver, bucătarul dumneavoastră personal (şi ce mai bucătar!), găteşte, dă sfaturi şi spune poveşti. Vă îndrumă pas cu pas, astfel încât nici un preparat să nu fie prea greu de făcut sau nesavuros. Şi chiar nu aveţi cum să daţi greş!
Fiecare reţetă din "Bucătarul se dezbracă... de secrete" (apărut în 1999 în Marea Britanie sub titlul "The Naked Chef") este de fapt rezultatul unei alchimii. Nu vă gândiţi la ceva sofisticat, cu ingrediente neobişnuite, pe care le încadrăm mai degrabă în categoria "exotice". Este vorba de fapt de o simplificare, de o reducere a preparatelor pretenţioase servite în restaurante cu multe stele, la variantele lor simple. Dar asta nu le ştirbeşte nimic din savoare.
Cât despre Jamie Oliver, bucătarul-autor de cărţi culinare şi protagonist de emisiuni gastronomice, acesta vi se dezvăluie pur şi simplu, dezbrăcat de aura de celebritate. Doar un prieten care ştie să spună poveşti... gustoase.
Citeşte mai mult în articolul scris de Simona Chiriac, publicat în Jurnalul Naţional din 14 octombrie 2009

Jamie schimbă destinele tinerilor


În 2002, Jamie Oliver s-a gândit să asocieze două dintre ideile care îl frământau: să deschidă un restaurant de înaltă clasă şi să dea tinerilor dezavantajaţi şansa de a învăţa o meserie care să le permită o viaţă independentă şi creativă. Astfel, el a adunat la Londra 15 tineri, cu vârste cuprinse între 18 şi 24 de ani, care provin din familii defavorizate, şomeri sau foşti puşcăriaşi, capabili să devină bucătari profesionişti. Aceştia au urmat cursurile unui colegiu de catering, apoi au intrat în bucătăria restaurantului, alături de bucătari cu experienţă. Această acţiune socială a adus bucurie în sufletele sutelor de mii de oameni care iubeau mâncarea preparată de Jamie şi care şi-au oferit sprijinul pentru a schimba viaţa ucenicilor. Acum, proiectul a crescut şi astfel "Fifteen restaurants" se desfăşoară şi în Amsterdam, Cornwall şi Melbourne. În Amsterdam, restaurantul s-a deschis în 2004, iar în Cornwall şi Melbourne, în 2006. La 28 septembrie 2009, la Londra, 15 ucenici bucătari au încheiat cursul cu brio. "Fiecare dintre ei a fost într-o călătorie uimitoare, o călătorie care sper că îi va duce într-o nouă direcţie şi spre noi întreceri, în calitate de bucătari profesionişti", spune Jamie Oliver.
Citeşte mai mult în articolul scris de Carmen Drăgan, publicat în Jurnalul Naţional din 13 octombrie 2009

La război cu furculiţa şi cuţitul

Jamie Oliver este mai mult decât un bucătar carismatic, ale cărui emisiuni de televiziune sunt urmărite cu pixul şi carneţelul în mână de cei îndrăgostiţi de naturaleţea şi firescul celui care nu s-a lăsat "acaparat" de mirajul celebrităţii. Este un om care a avut puterea de a schimba destine şi de a imprima un nou ritm de viaţă. Unul sănătos, organic, verde...
Cu patru ani în urmă, în şcolile britanice începea revoluţia... culinară. Nu s-a soldat cu victime, nu au curs lacrimi, ci le-a fost dată copiilor o nouă şansă la sănătate. Intrigat de calitatea meniurilor din şcoli, care cuprindeau preparate nesănătoase (studiile arătau că un sfert din numărul adolescenţilor suferea de obezitate), Jamie Oliver a iniţiat o campanie cu un moto care nu putea să lase pe nimeni indiferent: "Hrăneşte-mă mai bine!".
Şi cum poveştile de viaţă sunt cele care pot să răscolească, Jamie Oliver a filmat experienţa sa de la Kidbrook School din Greenwich, locul unde şi-a instalat "tabăra de campanie". Cele patru episoade ale seriei "Jamie's school dinner" ("Mesele de la şcoală ale lui Jamie") au făcut istorie.
Citeşte mai mult în articolul scris de Simona Chiriac,publicat în Jurnalul Naţional din 12 octombrie 2009

Decalogul lui Jamie

Vorbeam de misionarismul lui Jamie Oliver şi de denumirea acestui proiect ambiţios al lui: "Ministry of Food". Ei bine, există o dublă semantică a cuvântului englezesc "ministry". El înseamnă, deopotrivă, "minister", dar şi "preot/călugăr care îşi exercită misiunea în comunitate". Nu ştim dacă el a mizat pe această dublă semnificaţie, dar i se potriveşte foarte bine.
De altfel, pentru a contracara criza mondială a stilului de alimentaţie, Jamie Oliver a întocmit chiar şi un decalog, din care spicuim şi noi câteva idei. Între regulile de bază se află şi aceea de a folosi produse simple, netransformate. Sunt privilegiate ingredientele proaspete, mai ales în cazul cărnii şi a peştelui, şi se recomandă pe cât posibil cumpărarea celor care poartă indicaţia: "bio". Nu sunt prohibite produsele congelate, dar trebuie controlată foarte bine calitatea lor.
Între produsele de bază, Jamie Oliver recomandă amestecurile, de genul: făină integrală cu făină obişnuită, uleiuri combinate de floarea soarelui, de măsline şi susan sau, pentru dressinguri, un amestec de vin cu oţet balsamic şi Xeres. Sosurile, seminţele şi condimentele pot da variaţii infinite reţetelor.
Citeşte mai mult în articolul scris de Tudor Cireş şi Simona Lazăr, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Duminică din 11 octombrie 2009

Al doilea "Minister al Hranei"


Experimentul lui Jamie Oliver "Ministry of Food" - care a fost o mare reuşită la Rotherham, în ciuda acelor adversităţi de care pomeneam - continuă.
Până la sfârşitul acestui an, se va înfiinţa un al doilea centru "Ministry of Food", la Bradford, pentru a ajuta oamenii să înveţe să gătească cu produse locale şi sezoniere, să pună în valoare gastronomia locală şi să reitereze tradiţiile culinare ale zonei. Consiliul din Bradford a primit 80.000 de lire de la Guvernul Local Yorkshire şi Humber pentru a face centrul de mâncat sănătos din John Street - cel de-al doilea din ţară a - iar Consiliul a fost de acord să mai dea 120.000 de lire pentru cheltuielile anuale. Vor mai ajuta şi alţi parteneri, cum ar fi NHS Bradford şi colegiile Airedale şi Bradford.
După succesul de la Rotherham, politicienii din Bradford sunt "de partea lui" încă de la început.
Citeşte mai mult în articolul scris de Tudor Cireş şi Simona Lazăr, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Duminică din 11 octombrie 2009

Găteşte cu Jamie


Începând din 16 octombrie, Jurnalul Naţional vine pe piaţă cu un nou insert dedicat gastronomiei şi artei de a trăi bine: o serie de 20 de cărţi realizate de Jamie Oliver. Timp de 20 de săptămâni, veţi avea parte de 64 de pagini cu reţetele lui Jamie, în cărţi cu coperte cartonate, pe hârtie ce se aseamănă cu aceea folosită în cărţile originale folosite de inspiratul gastronom britanic: puţin rugoasă, texturată, vie la pipăit. Jurnalul Naţional îşi motivează alegerea prin potrivirea perfectă dintre principiile promovate de Jamie Oliver şi conceptul "Mişcării de rezistenţă". Jamie este exponentul luptei împotriva mâncării de proastă calitate. Găteşte simplu, natural, gustos.
Nu are nimic de ascuns, nici un alt bucătar la nivel mondial nu ar fi fost mai potrivit acestei mişcări.
Citeşte mai mult în articolul scris de Carmen Drăgan, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Duminică din 11 octombrie 2009

Jamie Oliver - Confidenţial

În cartea scrisă de Stafford Hildred şi Tim Ewbank (Editura Curtea Veche) cel mai îndrăgit bucătar din Marea Britanie, Jamie Oliver, se destăinuie. Fiul lui Trevor şi al lui Sally Oliver, proprietarii unui han din sătucul Clavering, avea să ajungă vedetă internaţională. Ne-a cucerit prin talentul său culinar, dar şi prin farmecul personal. Şi-a atras un public fidel prin felurile de mâncare rapide şi delicioase. Cartea prezintă câteva momente din ucenicia lui într-ale bucătăriei, episoade din viaţa familiei sale alături de soţia sa, Jools, apoi cum a devenit vedeta emisiunii "The Naked Chef" de la BBC.
"În ciuda etichetei de obraznic-dar-drăguţ şi a unghiurilor neclare ale camerei de luat vederi, în curând a fost evident că Jamie Oliver era pe cale să devină o mare vedetă şi un tânăr cu adevărat foarte bogat", afirmă autorii.
Citeşte mai mult în articolul scris de Carmen Drăgan, publicat în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Duminică din 11 octombrie 2009

Muşchi de porc condimentat, prăjit la foc mic, cu fasole pestriţă şi roşii


Comentariul lui Jamie: Această mâncare poate fi servită aşa cum e descrisă aici, dar este absolut minunată şi aşezată pe foi de tortilla sau lipii fierbinţi, ca un fel de fajita sau burrito. Boiaua afumată spaniolă se găseşte astăzi peste tot, iar măcelarul poate să cureţe şi să cresteze carnea de porc, astfel încât să economisiţi timp.
INGREDIENTE:Pentru 8 porţii: 3 kg muşchi de porc cu şorici, curăţat după metoda franţuzească; sare şi piper negru măcinat; 5 linguriţe de boia afumată; zeama de la o lămâie; ulei de măsline; 3 cepe roşii, tăiate felii subţiri; 6-8 ardei iuţi roşii, galbeni şi verzi; 200 g cârnaţi chorizo mici, tăiaţi felii groase; 6 foi de dafin; 2 fire de rozmarin proaspăt, tocat mărunt; 3 conserve x 400 g de roşii, tocate mai mare; 2 mâini de roşii proaspete, bine coapte, tăiate pe jumătate; 4 conserve x 400 g de fasole pestriţă, scurse; 5 căţei de usturoi, curăţaţi şi tocaţi mărunt; o mână de pătrunjel proaspăt, tocat; oţet de vin roşu; smântână pentru servit.
Din volumul "La masă cu Jamie. Carte de bucate", de Jamie Oliver, Editura Curtea Veche, Bucureşti, 2006
Publicată integral în Jurnalul Naţional, Jurnalul de Duminică din 11 octombrie 2009